FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT

Setiap staf yang sudah termasuk dalam struktur organisasi pasti memiliki tugas dan tanggung jawab masing-masing.

berikut merupakan uraian tugas dan tanggung jawab secara umum dari tiap jabatan :

1. Food and Beverage Manager
FB Manager bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager (EAM) dan General Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut :

• Memimpin breafing saat akan memulai operasional.
• Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting, pendapatan serta program kegiatan lainnya).
• Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard Operating Procedure dan Specification Task Breakdown)
• Mengawasi pelaksanaan program.
• Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional.

2. Assistant Food and Beverage Manager
Secara keseluruhan mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sama seperti FB Manager namun yang membedakan hanya kebijakan pengambilan keputusan keuangan dan budgeting.

3. Restaurant Manager
Bertanggung jawab kepada FB Manager tentang kelancaran restoran yang ada di hotel.
Restaurant Manager mempunyai tugas :

• Memimpin breafing dengan bawahan saat akan mulai operasional.
• Memberi informasi logbook kepada bawahan.
• Memastikan standard grooms sesuai dengan ketentuan.
• Memastikan product knowledge bagi waiter waitress.
• Mendesain program acara dan alur pelayanan.
• Memastikan kebersihan dan keamanan restoran.
• Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan melalui inventory.
• Memastikan kelengkapan form dan bahan administrasi operasional.
• Menjaga kualitas product.
• Menjaga kualitas pelayanan.

4. Assistant Restaurant Manager
Memiliki tugas dan tanggung jawab yang sama dengan Restaurant Manager yang bertugas membantu Restaurant Manager dalam menjalankan tugasnya.

5. Head Waiter
Bertanggung jawab kepada Restaurant Manager terhadap lancarnya operasional di sebuah restoran.

6. Assistant Head Waiter
Bertugas membantu Head Waiter dalam tugasnya sehari-hari dan menggantikan posisi Head Waiter apabila Head Waiter berhalangan untuk bekerja.

7. Captain
Bertanggung jawab kepada Head Waiter atas station di restoran, bertugas melayani tamu dalam hal tertentu seperti mengambil pesanan tamu, menyajikan anggur, flaming, carving.

8. Waiter
Tugas utama dari seorang waiter yaitu untuk melayani dan memenuhi semua kebutuhan tamu.
Waiter juga bertugas mempersiapkan perlengkapan yang akan digunakan dalam operasional seperti Chinaware, Silverware dan Glassware serta menjaga kebersihan dan keamanan lingkungan kerja.

9. Bushboy
Bertugas membantu waiter dalam menjalankan tugasnya terutama pada waktu persiapan sebelum melakukan operasional (mise en place), mengangkat piring kotor (clear up) dan mengambil makanan dari dapur.

10. Hostess
Bertugas sebagai greeter, menyambut tamu dari pertama tamu masuk kedalam restoran, mengantar ke meja tamu, dan membantu para tamu untuk duduk.

POSISI KERJA DI KAPAL PESIAR BESERTA GAJINYA

   Setiap hari banyak orang yang menanyakan tentang bagaimnana dan apa saja posisi kerja di kapal pesiar. Dan sudah pasti, bagi yang non pengalaman belum mengetahui apa saja posisi kerja di kapal pesiar. Tidak sedikit juga yang mengira posisi kerja di kapal pesiar sama dengan kapal niaga maupun kapal ikan. Contohnya,banyak yang menanyakan apakah di kapal pesiar ada lowongan sebagai Anak Buah Kapal atau ABK. Padahal istilah ABK hanya digunakan di kapal niaga maupun kapal ikan dengahn sistem posisi yang sangat sederhana.

   Hal ini dapat dimaklumi karena sangat kurangnya pengetahuan masyarakat tentang kapal pesiar,terutama di kalangan muda. Seringnya,saat membaca informasi tentang lowongan kapal pesiar, mereka akan langsung bertanya mengenai ada atau tidaknya lowongan tersebut tanpa mencari tahu terlebih dahulu detail dan sistem kerja di kapal pesiar. Mayoritas langsung melakukan Quick Judging bahwa kapal pesiar sama dengan kapal niaga maupun kapal ikan. Bahayanya,saat anda bertanya hal ini langsung ke agen atauh bahkan User dari perusahaan kapal pesiar, akan berakibatn ditolaknya anda mentah-mentah bahkan sebelum Interview. Mengapa? Karena mereka akan beranggapan bahwa si pencari kerja kapal pesiar merupakan orang yang pengetahuannya rendah dan memiliki kualitas buruk.



Untuk menghindari hal itu,berikut kami berikan macam-macam posisi dan gaji di kapal pesiar.

Able Seaman Entry Level (Jurumudi tingkat pemula) – Gaji $1600-1800 / Bulan

Jurumudi memiliki tugas untuk menjaga anjungan, menangani kemudi kapal, melaksanakan siaga, menyiapkan bendera-bendera, alat-alat pemadam kebakaran di dek serta perlengkapan lain. Selain itu jurumudi juga memiliki tanggungjawab dalam menjaga kebersihan anjungan dan bagian kapal lainnya serta menghidupkan dan mematikan penerangan di Dek dan Navigasi.

Accountant (Akuntan) – Gaji $3400-3600 / Bulan

Mempersiapkan laporan-laporan keuangan, seperti neraca keseimbangan, laporan laba-rugi, dan lain sebagainya. Seorang akuntan di kapal pesiar juga bertanggungjawab dalam hal analisa tren, pengeloaran, pendapatan, perjanjian keuangan dan obligasi yang terjadi untuk memperkirakan pendapatan dan pengeluaran pada masa yang akan datang.

Selain itu, akuntan di kapal pesiar juga bertugas untuk memberikan saran kepada manajemen berkaitan dengan biaya pemeliharaan, biaya pajak, dan biaya-biaya lainnya kepada pihak manajemen.

Untuk mendaftar pada posisi ini, biasanya diperlukan pendidikan minimal D3 dengan pengalaman 0 – 2 tahun pada bidang yang sesuai dengan keuangan.

Activity Coordinator (Koordinator Kegiatan) – Gaji $2000-2800 / Bulan

Mengatur dan menyusun konten kegiatan untuk suatu kelompok atau grup. Syarat untuk mendaftar di posisi ini adalah pernah mendapat pendidikan setara D3 dan berpengalaman 2 hingga 4 tahun pada bidang yang sesuai.

Administrative Assistant (Asisten Administratif) – Gaji $2400-3200 / Bulan

Melaksanakan berbagai tugas administratif, penjadwalan pertemuan kerja, memberikan informasi kepada penelepon, membuat memo, membuat catatan transkrip, membuat presentasi, membuat laporan dan pekerjaan administratif lainnya.
Untuk melamar di posisi ini, jenjang pendidikan minimal adalah D3 dengan pengalaman kerja 0 – 2 tahun di bidang keadministrasian.

Aerobic/Fitness Instructor (Instruktur Fitnes) – Gaji $1900-2000 / Bulan

Tugas instruktur fitnes di kapal pesiar tidak terlalu berbeda dengan instruktur fitnes pada umumnya, yaitu bertanggungjawab dalam mendampingi olahraga kebugaran. Namun, karena tamu yang ada di kapal pesiar memiliki rentang umur dan daya tahan tubuh yang berbeda-beda, instruktur fitnes harus dapat memberikan pendampingan sesuai dengan kapasitas masing-masing tamu.

Assistant Bar Manager (Asisten Manajer Bar) – Gaji $2600- 3000 / Bulan

Asisten Manajer bar bertanggungjawab dalam pengelolaan harian bar. Selain itu, kontrol kualitas pelayanan karyawan bar kepada tamu juga menjadi tanggung jawab asisten manajer bar di kapal pesiar.

Assistant Cabin Steward Stewardess (Asisten pelayan kabin) – Gaji $1800-2000 / Bulan

Tugas asisten pelayan kabin di kapal pesiar yaitu membersihkan area umum dan kabin tamu, menangani permintaan laundry dari tamu sesuai arahan dari Steward. Untuk posisi ini, tidak dituntut untuk mempuyai pengalaman kerja.

Assistant Casino Manager (Asisten Manajer Kasino) – Gaji $2600-3000 / Bulan

Bertanggungjawab dalam mengelola operasional harian kasino. Melaksanakan fungsional akuntansi dan mengelola karyawan kasino. Membuat laporan ke manajer kasino.

Assistant Chief Housekeeper (Asisten Kepala Housekeeper) – Gaji $2400-2600 / Bulan

Bertanggungjawab dalam manajerial karyawan bagian housekeeping dan bertugas mengawasi jalannya operasional housekeeping. Membuat laporan ke kepala housekeeper.

Assistant Cruise Director (Asisten Direktur Kapal Pesiar) – Gaji $2600-2800 / Bulan

Mengawasi dan membuat penjadwalan untuk awak kapal pesiar serta membuat jadwal acara untuk tamu.

Assistant Food and Beverage Manager (Asisten Manajer Makanan dan Minuman) – Gaji $2300-2600 / Bulan

Secara umum mengawasi operasional keseluruhan dari departemen makanan dan minuman kapal pesiar. Bertanggungjawab tidak hanya pada restoran saja, tapi juga lounge dan fasilitas banquet.

Assistant Head Chef (Asisten Chef Kepala) – Gaji $4200-4600 / Bulan

Bertanggungjawab terhadap keseluruhan operasional dapur. Membuat dan memperbaharui menu untuk memaksimalkan keuntungan dan meminimalisir kerugian, mengembangkan dan menguji resep-resep baru, memonitor kepuasan dari tamu, melakukan kontrol terhadap persediaan bahan baku di dapur serta memastikan bahwa semua bahan baku dan fasilitas dapur sudah sesuai dengan ketentuan internasional.

Assistant Laundry Supervisor (Asisten Pengawas Laundry ) – Gaji $1400-1600 / Bulan

Mengatur jalannya operasional harian bagian laundry. Menentukan jadwal dan mengawasi kinerja karyawan bagian laundry.

Assistant Pastry Chef (Asisten Chef Pastry ) – Gaji $1400-1600 / Bulan

Bertanggungjawab langsung kepada Chef kepala bagian pastry. Untuk posisi ini, pengalaman kerja yang dibutuhkan adalah minimal 3 tahun di bidang yang sesuai.

Assistant Production Manager (Asisten Manajer Produksi) – Gaji $2000-2400 / Bulan

Bertanggungjawab dalam memastikan kualitas produksi dan efektifitas produksi yang ada di kapal pesiar.

Assistant Salon Manager (Asisten Manajer Salon) – Gaji $1600-2400 / Bulan

Mengawasi karyawan bagian salon dan mengontrol operasional harian salon. Bertanggungjawab langsung ke manajer salon.

Assistant Shop Manager (Asisten Manajer Toko) – Gaji $1800-2400 / Bulan

Mengawasi karyawan dan operasional dari toko souvenir yang ada di kapal pesiar.

Assistant Shore Excursion Manager (Asisten manajer wisata pantai) – Gaji $2400/3400 / Bulan

Bertanggungjawab dalam mengorganisir dan mengawasi wisata pantai di pelabuhan tempat kapal pesiar singgah.

Bar Manager (Manajer Bar) – Gaji $3000-3800 / Bulan

Bertanggungjawab terhadap semua aktifitas yang ada di bar termasuk dalam hal keuangan.

Bar Supervisor (Pengawas Bar) – Gaji $2400-2800 / Bulan

Membantu manajer bar dalam hal penjadwalan karyawan dan operasional harian.

Bar Waiter Waitress (Pelayan Bar) – Gaji $1800-3000 / Bulan

Menyajikan minuman kepada tamu dan memberikan laporan kepada pengawas bar.

Bartender (Bartender) – Gaji $1800-2800 / Bulan

Menyajikan minuman di lounge dan dek

Bell Boy – Gaji $1400-1800 / Bulan

Bertanggungjawab dalam pekerjaan room service. Untuk posisi ini tidak dibutuhkan pengalaman kerja.

Bell Captain – Gaji $1600-2200 / Bulan

Mengatur jadwal dan mengawasi keryawan.

Busboy – Gaji $1200-1400

Bertugas membersihkan meja . Untuk posisi ini tidak diperlukan pengalaman kerja.

Butcher – Gaji $1500-2000

Tugas butcher di kapal pesiar hampir sama dengan tugas butcher di hotel, yaitu bertanggung jawab dalam mengelola persediaan daging.

Cabin Steward Stewardess (Pelayan Kabin) – Gaji $1400-2400 / Bulan

Membersihakan area umum dan kabin penumpang yang ada di kapal pesiar, menerima permintaan laundry dari tamu. Untuk posisi ini tidak diperlukan pengalaman kerja.

Casino Cashier (Kasir Kasino) – Gaji $1600- 2600 / Bulan

Pekerjaan ini meliputi menerima dan membayar uang serta menyimpan catatan transaksi mata uang di kasino kapal. Kasir kasino di kapal pesiarjuga bertugas dalam memberikan bantuan pelanggan melalui pertukaran berbagai jenis mata uang, koin, kredit dan koin kasino dan memberikan informasi kepada tamu.

Casino Dealer (Dealer Kasino) – Gaji $1600-2800 / Bulan

Menjalankan permainan yang ada di kasino seperti blackjack, roulette dan baccarat.

Casino Manager (Manajer Kasino) – Gaji $3200-4200 / Bulan

Bertanggungjawab terhadap segala aktifitas yang berhubungan dengan kasino.

Chief Housekeeper (Kepala Housekeeper) – Gaji $3400-4000 / Bulan

Bertanggungjawab terhadap segala kegiatan operasional departemen housekeeping.

Cleaner – Gaji $900-1600 / Bulan

Bertanggungjawab membersihkan area umum. Posisi ini tidak memerlukan pengalaman kerja.

Comedians (Komedian) – Gaji $1600-2800 / Bulan

Tampil dalam acara hiburan di kapal pesiar. Biasanya posisi ini diisi oleh orang yang sudah profesional dalam bidang komedian.

Computer Systems Hardware Technician (Teknisi Sistem Perangkat Keras Komputer) – Gaji $3200-4800 / Bulan

Pendidikan minimal D3 dibidang komputer serta memiliki pengalaman kerja dalam hal perangkat keras komputer.

Computer Technician (Teknsi Kompter) – Gaji $3200-4800 / Bulan

Lingkupan kerja teknisi komputer mulai dari pekerjaan teknisi komputer seperti biasanya hingga penerapan jaringan lokal antar komputer di kapal pesiar.

Cosmetologist (Ahli Kecantikan) – Gaji $2200-3200 / Bulan

Memberikan perawatan wajah dan tubuh yang berkualitas, waxing serta manikur dan pedikur.

Crew Purser – Gaji $1400-2200 / Bulan

Memberikan dukungan administratif untuk kapal dan awak dengan mengolah dokumen awak kapal dan membantu dalam semua hal yang terkait.

Cruise Director (Direktur Kapal Pesiar) – Gaji $4500-7000 / Bulan

Bertanggung jawab untuk semua hiburan di atas kapal dan bertindak sebagai pemimpin upacara.

Cruise Staff (Staff Kapal Pesiar) – Gaji $1900-2600 / Bulan

Menjalankan aktifitas penumpang, membantu tamu dalam mengurus bagasi dan menyediakan layanan untuk tamu. Tidak ada pengalaman yang dibutuhkan.

Dining Room Manager (Manajer Ruang Makan) – Gaji $3200- 4000 / Bulan

Mengawasi departemen makanan dan minuman termasuk menetapkan tugas kerja dan melaksanakan prosedur kerja dan pelatihan.

Disc Jockey (DJ) – Gaji $1800-2200 / Bulan

Memberikan hiburan musik kepada tamu

Dishwasher (Pencuci Piring) – Gaji $900-1400 / Bulan

Mencuci dan menyusun piring. Tidak ada pengalaman kerja yang dibutuhkan.

Doctor (Dokter) – Gaji $4600-6200 / Bulan

Memberikan pengobatan untuk tamu dan awak kapal pesiar. Harus memiliki lisensi dan pengalaman dengan berbagai jenis obat-obatan untuk kondisi darurat serta perawatan primer lainnya.

Electrician (Montir Listrik) – Gaji $2000-2600 / Bulan

Bertanggungjawab dalam masalah kelistrikan di kapal pesiar.

Floor Supervisor – Gaji $2200-2600 / Bulan

Bertanggung jawab untuk mengawasi pelayan kabin dan memastikan kebersihan kabin.

Florist (Penjual Bunga) – Gaji $1600-2000 / Bulan

Harus dapat mengatur dan mengikat karangan bunga sesuai pesanan tamu. Memiliki kreatifitas yang tinggi dalam merangkai bunga.

Food and Beverage Manager (Manajer Makanan dan Minuman) – Gaji $3000-3800 / Bulan

Memastikan bahwa standar makanan dan minuman telah sesuai dengan SOP. Memonitor pembiayaan makanan dan minuman.

Gift Shop Manager (Manajer Toko Souvenir) – Gaji $2200-3200 / Bulan

Mengawasi karyawan di toko souvenir. Untuk posisi ini diperlukan pengalaman kerja dalam bidang yang sesuai.

Guest Entertainer (Penghibur Tamu) – Gaji $3200-7000 / Bulan

Menyediakan hiburan kepada tamu di kapal pesiar.

Hair Stylist (Penata Rambut) – Gaji $2400-3200 / Bulan

Bertugas menata rambut tamu kapal pesiar. Harus memiliki lisensi dan pengalaman dibidang penataan rambut.

Head Chef (Chef Kepala) – Gaji $4500-5000 / Bulan

Bertanggungjawab terhadap semua operasional yang berhubungan dengan dapur. Harus memiliki pengalaman yang sesuai.

Head Room Steward (Kepala Pelayan Ruangan) – Gaji $2000-2800 / Bulan

Bertanggungjawab dalam mengawasi pelayan kabin sesuai arahan dari pengawas lantai.

Head Waiter Waitress (Kepala Pelayan) – Gaji $2800-3200 / Bulan

Mengawasi waiter dan waitress serta mengawasi operasional ruang makan.

Host/Hostess – Gaji $900-1600 / Bulan

Menyapa tamu, mengambil pesanan makanan, meneruskan pemesanan makanan, serta memproses pembayaran.

Information Systems Manager (Manajer Sistem Informasi) – Gaji $5600-7000 / Bulan

Minimal 10 tahun pengalaman di industri teknologi informasi, dengan penekanan pada sistem bisnis yang terintegrasi dan pengelolaan kegiatan taktis dalam organisasi manufaktur.

Laundry Staff (Staf Laundry) – Gaji $1000-1600 / Bulan

Membersihkan pakaian dan linen. Untuk posisi ini, tidak dibutuhkan pengalaman kerja.

Laundry Supervisor (Pengawas Laundry) – Gaji $1400-2000 / Bulan

Mengawasi pekerjaan dari staf laundry serta mengontrol operasional departemen laundry.

Massage Therapist (Terapis Pijat) – Gaji $2800-3600 /Bulan

Memberikan jasa pemijatan bagi tamu. Selain itu terapis pijat juga memberikan pelayanan spa.

Pastry Chef (Chef Pastry) – Gaji $1400-2000 / Bulan

Memiliki pendidikan dalam bidang kuliner serta berpengalaman minimal 5 tahun di bidang yang sesuai.

Pool Attendant/Lifeguards (Penjaga Kolam Renang) – Gaji $1600-1800 / Bulan

Menjaga keamanan kolam renang yang digunakan oleh tamu di kapal pesiar.

Production Manager (Manajer Produksi) – Gaji $2400-3200 / Bulan

Mengawasi jalannya proses produksi serta mengawasi staf bagian produksi.

Receptionist (Resepsionis) – Gaji $1800-2600 / Bulan

Tugas resepsionis di kapal pesiar sama dengan tugas resepsionis pada umumnya.

Restaurant Manager (Manajer Restoran) – Gaji $2600-3400 / Bulan

Bertanggungjawab langsung kepada general manager dan mengontrol operasional restoran.

Demikian penjelasan tentang posisi dan gaji di kapal pesiar. Semoga bermanfaat.

Galley Steward / Utility

Galley Steward atau Utility adalah salah satu jenis posisi kerja di kapal pesiar atau hotel-hotel berbintang. Dimana tugas atau tanggung jawabnya dibagi menjadi beberapa bagian antara lain:

1. Dish Washer

 Tugas utamanya adalah mencuci semua alat-alat dapur seperti piring, gelas, silver (sendok+garpu),     serta perkakas dapur lainnya dengan menggunakan mesin cuci atau Dish Washer.

    Tugas lainnya adalah membersihkan mesinnya setelah semua proses pencucian selesai.

      (Mesin Dish Washer)                      


2. Pot Washer

    Tugas dari Pot Washer adalah mencuci dan membersihkan semua perangkat galley atau dapur yang     besar seperti Pan, Sauce pan, Stock Pot, Serving Disk, dan semua peralatan yang ukurannya besar.     Karena peralatan yang berukuran besar otomatis tidak bisa di masukkan kedalam mesin Dish               Wash, sehingga harus dicuci di Pot Wash.

    Di Pot Wash pencuciannya memakai sistem Three Compartment Zink Methode, dimana ada 3 bak     dari besi yang diisi dengan air. Bak pertama untuk proses WASH, bak kedua untuk proses RINSE,     dan bak ke tiga untuk proses SANITIZE.

3. Day Cleaner

    Tugas dari Day Cleaner adalah membersihkan semua area galley atau kitchen, menyapu dan                 membuang sampah. Membawa sampah ke incinerator. Dimana sampah-sampah tersebut harus             dipisah-pisah dulu dimasukkan ke dalam bin/ember besar sesuai dengan warnanya.

         - Yellow Bin = Untuk Wet Garbage (sampah makanan)

         - Red Bin      = Untuk Dry Garbage (sampah kertas dan plastik)

         - Blue Bin     = Untuk Can/Silver (sampah kaleng dan logam)

         - Grey Bin    = Untuk China/Bottle (sampah-sampah dari botol dan chinaware)

4. Night Cleaner

    Tugas dari Night Cleaner adalah membersihkan area galley pada malam hari, setelah semua proses     kitchen selesai. Serta bertanggung jawab mengurusi sampah pada malam hari. Tugasnya hampir         sama dengan Day Cleaner, hanya saja Day Cleaner pada Siang hari, sementara Night Cleaner pada     malam hari.

5. Clean As You Go

    Posisi jenis ini bertanggung jawab membersihkan semua equipment atau alat-alat pemanggangan       seperti Grill, Salamander, dll.

6. Hot Line

    Tugas dari Hot Line adalah spesial mengurusi dan menyiapkan piring atau bowl yang sudah bersih     untuk alakat pada waktu LUNCH atau DINNER. Tugasnya hanyalah menyiapkan piring-piring           bersih untuk menaruh makanan yg akan dihidangkan kepada para tamu.

Berikut ini adalah struktur organisasi Galley Steward di kapal pesiar: